Cajun style cremet kylling med spaghetti

Opskriften er udviklet af:

Jacob Dahl Andersen

Budget Familie Kassen

Hovedingrediens:

Fjerkræ

Sæson:

Efterår, Vinter

Tilberedningstid:

40 minutter

Opskriftstype:

Fjerkræ

Jeg har længe været fascineret af de amerikanske fortolkninger af Cajun-køkkenet, hvor krydret varme møder cremet rigdom.

I denne opskrift kombinerer jeg saftig kylling, stegte peberfrugter og en aromatisk Cajun-blanding med en silkeblød flødesauce, der balanceres med tomat og parmesan.

Resultatet er en moderne klassiker, hvor lagvis karamellisering, syre og krydderi skaber en dyb og harmonisk smag, der løfter hele retten.

Estimeret tidsforbrug

Ca. 40 minutter i alt
Forberedelse: 5 min.
Pasta: 10 min.
Kylling og grønt: 15 min.
Sauce: 8–10 min.
Anretning: 2–3 min.

Fremgangsmåde
Find alle ingredienser og redskaber frem.
Skyl grøntsager
Vask hænder og redskaber efter håndtering af råt kød.

Pastatilberedning

Bring en stor gryde letsaltet vand i kog.
Kog pastaen al dente efter anvisning på posen.
Gem lidt kogevand til senere, og dræn pastaen.

Kylling

Skær kyllingen i lange, tynde stykker.
Krydr med salt, peber og halvdelen af Cajun-krydderiet.
Varm olie op på en pande, og brun kyllingen grundigt, så den karamelliserer.
Steg 7–8 min., til den er gennemstegt. Læg den til side, og hold den lun.

Peberfrugt, forårsløg og hvidløg

Skær peberfrugt i tynde strimler.
Snit det hvide af forårsløgene fint (gem det grønne til topping).
Hak hvidløg fint.
Kom lidt neutral olie på panden, og steg peberfrugt 4–5 min., til den bliver blød og let karamelliseret.
Tilsæt forårsløg og hvidløg, og rist 1 minut.
Tilsæt resten af Cajun-krydderiet, og rist 30 sekunder, så krydderierne blomstrer.

Cremet Cajun-sauce

Tilsæt en smule vand (evt. bouillon hvis du har, og foretrækker mere dybde i smagen), og lad det reducere let i 2–3 min. til det er næsten kogt ind.
Hæld fløden i, og lad saucen simre til let cremet konsistens.
Riv parmesan, og rør den i.
Smag til med salt, peber og ekstra Cajun, hvis du ønsker den stærkere. Giv den evt en smule lys eddike eller et par dråber citron hvis du har det!
Skær tomater i små tern, og sæt dem til side.

Samling

Kom pastaen tilbage i gryden.
Hæld saucen over, og tilsæt kylling, tomater og en lille klump smør.
Vend det hele sammen, og tilsæt lidt pastavand, hvis konsistensen skal være mere “silky”.

Anretning

Fordel den cremede pasta i dybe tallerkener.
Top med det grønne af forårsløgene og lidt ekstra revet parmesan.
Servér evt. citronbåde til, hvis du har.

Fif til at peppe retten op / bruge rester

Et par dråber Louisiana hot sauce løfter retten smukt.
Restepasta smager fremragende stegt dagen efter – varm den på en pande med lidt olie og ekstra tomat.
Erstat halvdelen af kyllingen med svampe for en billig, umamifyldt variant.

Kommentarer og forslag til opskriften

Bonusinfo

Cajun krydderiet indeholder:

20% Spidskommen, 20% sød paprika, 10% hvidløgspulver, 10% cayenne, 10% sort peber, 10% timian, 10% sennepskorn, 5% oregano og 5% havsalt

Cajun har sit navn fra Cajun-folket i Lousiana, der er efterkommere af franske kolonister, der blev fordrevet fra Acadienne i Canada af englænderne i 1775.

Bonusinfo

Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.