Californisk torsk med avokado, tomat, jalapeño og oliven
Fremgangsmåde
Sauce: Skær løg og hvidløg i tynde skiver. Befri tomaterne for stilk og kerner og skær tomatkødet i små tern. Hak de syltede jalapeños fint. Varm lidt olie op på en sauterpande og sauter løg og hvidløg til de har taget en smule farve. Tilsæt tomater, jalapeños og hvidvin og lad det simre til væden er reduceret til det halve.
Fisk: Skær imens torsken i 4 ensartede portionsstykker og vend dem i majsmelet blandet med lidt salt og peber. Læg stykkerne på en bageplade og krydr dem med lidt mere salt og peber. Sæt dem i en 225 grader varm ovn i 12-14 min. (til de er lige er gennembagte).
Sauce (fortsat): Skær olivenerne i skiver. Tag saucen af varmen, rør oliven og smør i og smag til med salt, peber og evt. lidt sukker.
Anretning: Befri avokadoerne for skal og sten og skær avokadokødet i skiver. Fordel saucen i 4 dybe tallerkner og placer et stykke torsk i midten af hver. Top fisken med avokadoskiver, dryp med limesaften og drys grofthakket koriander henover. Server straks efter.
Server sammen med kogte ris og grillede majskolber med koldt smør og salt.
Bonusinfo
Skagenfoods udvalgte grønne oliven er Nocellara oliven som gror på den solbeskinnede Rocca Messina ca. 40 kilometer øst for Rom. Denne familiegård er som en af de meget få certificeret til at have Oliventræerne certificerede som Økologiske. Olivene plukkes i oktober, november og december hvorefter de bringes i saltlage for at fjerne den bitre smag som er i alle oliven. Herefter udvandes de med frisk vand for at nedbringe saltindholdet i frugten. Super godt til salater, pizza, fisk og kød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften