Fremgangsmåde
Krydr kyllingebrysterne med salt og peber og brun dem kortvarigt i smør og olie. Skær æbler og salatløg i tynde skiver og del de rensede svampe i mundrette bidder. Tag kyllingebrysterne af panden og sauter først salatløgene let bløde og gyldne på samme pande som kyllingen. Fortsæt med svampene og dernæst æblerne. Saml det hele på panden, kom Calvados ved og lad det koge op 2 min. Hak estragonbladene, kom dem ved sammen med æblemost og hønsefond og lad saucen simre 10 min. Pisk fløde og maizena sammen og rør det i saucen. Læg kyllingebrysterne ned i, læg låg på og lad det simre til kødet er mørt. Halver vindruerne, vend dem i saucen lige inden servering og smag til.
Drys retten med friskhakket persille og server med små nye kartofler og bagte grønne asparges til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften