Cannelloni med artiskokker, spinat og 3 slags ost (4-6 pers.)

Bræk stokkene af artiskokkerne og riv de yderste grove, læderagtige blade af hovederne - kasser begge dele. Klip spidserne af de resterende blødere blade. Halver artiskokkerne og skrab "blomsten" ud, hvis den er udviklet til grove fiberagtige hår. Del artiskokkerne i både, skær stokkene i skiver og kom begge dele i kogende vand 5 min. Hak 2 fed hvidløg og 1 løg fint og sauter dem i 2 spsk. smør og 2 spsk. olie i en sauterpande til de er klare. Kom de afdryppede artiskokker ved og krydr med salt og peber. Lad det sautere ved middelsvag varme til artiskokkerne bliver bløde og begynder at karamellisere let. Skyl spinaten, fjern de groveste stilke og slyng den tør. Vend spinaten sammen med artiskokkerne og sauter til væden er fordampet. Rør chili, ricotta, fintrevet pecorino og strimlet mozzarella godt sammen med lidt salt og peber. Skær lasagnepladerne i 8-10 cm brede stykker og fordel osteblandingen derpå. Top med artiskok-spinatsautéen og rul pladerne sammen om fyldet. Læg pastarørene med samlingen nedad i et ildfast fad. Smelt 4 spsk. smør i en gryde og rør melet i. Tilsæt mælken lidt ad gangen under kraftig piskning og kog saucen op - den skal være cremet, men ikke for tyk. Fordel saucen over cannellonierne, så den dækker helt. Hak 1 løg og 1 fed hvidløg fint og sauter det i olie til de er klare. Kom de flåede tomater ved sammen med sukker, oregano, salt og peber og lad det simre til konsistensen er cremet. Blend det helt glat og smag til. Fordel saucen i en bred bane ovenpå cannellonierne og bag dem ved 200 grader i ca. 30 min. til de er gyldne på toppen og pladerne er møre. Server som de er eller som tilbehør til stegt kød, fjerkræ eller fisk.