Carpaccio af gule beder med perlebyg, pesto, rucola og saftig grisekotelet

Ca. 45 minutter i alt, hvor flere elementer kan laves samtidig:

• Forberedelse: 10 min

• Perlebyg og bagte beder: 30-35 min

• Koteletstegning: 10-12 min

• Anretning: 3 min

Ingredienser (4 personer)

• 480 g kotelet af gris

• 600 g gule beder

• 250 g perlebyg

• 150 g rucola

• 1 glas basilikumspesto

• 50 g parmesan (Parmigiano Reggiano)

Basisvarer (ikke inkluderet)

• Neutral olie

• Olivenolie

• Smør

• Salt og peber

• Eddike (fx hvidvins- eller æbleeddike)

Redskaber

• Skærebræt og kniv

• Skål til salat

• Gryde til perlebyg

• Bageplade med bagepapir

• Stegepande

• Mandolinjern eller skarp kniv

Fremgangsmåde

• Find alle ingredienser og redskaber frem.

• Skyl grøntsager og krydderurter.

• Vask hænder og redskaber efter håndtering af kød og jordede grøntsager.

Bagte beder

• Skræl de gule beder, og skær dem i meget tynde skiver på mandolinjern.

• Læg skiverne på en bageplade med bagepapir, dryp med olivenolie, salt og lidt peber.

• Bag ved 200 grader varmluft i 15-20 min., til de er møre men stadig med bid. Lad dem køle let af.

Perlebyg

• Skyl perlebyg i koldt vand.

• Kog i rigeligt letsaltet vand i 20-25 min., til de er møre men stadig har lidt bid.

• Hæld overskydende vand fra, og vend med en smule olivenolie og et par dråber eddike. Smag til med salt og peber.

Kotelet

• Krydr koteletterne godt med salt og peber.

• Varm en pande op med lidt neutral olie og en klat smør.

• Steg koteletterne ved middel-høj varme 3-4 min. på hver side, til de er gyldne og saftige. Lad dem hvile i 5 min., inden de skæres i skiver.

Rucola og pesto

• Skyl og slyng rucolaen tør.

• Rør basilikumpestoen igennem, så den er klar til servering.

• Læg de bagte bedeskiver ud som en carpaccio i et tyndt lag på tallerkenerne.

• Fordel perlebyg henover og læg skiver af kotelet ovenpå.

• Top med rucola, dryp med pesto og riv parmesan over til sidst.

Tips til at peppe retten op / bruge rester

• Vend evt. lidt hakkede ristede solsikkekerner i perlebyggen for ekstra crunch.

• Resten af koteletterne kan bruges i en sandwich med pesto og grønt dagen efter.

• Erstat rucola med spinat eller feldsalat, hvis du ønsker en mildere grøn profil.