Cassoulet med baconpølser, stegt spidskål og purløg
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Hak løg og fennikel fint.
Varm en gryde op ved høj varme. Steg pølserne i 1/2 spsk. olie pr. person, så de får godt med farve på to sider. De behøver ikke blive gennemstegt.
Tag pølserne af gryden, og skru ned for varmen. Steg løg og fennikel i ca. 5 min. under omrøring, indtil de bliver gyldne.
Varm en pande op ved middelhøj varme. Flæk kålen i kvarte, og steg stykkerne i 1/2 spsk. olie pr. person på skæresiden i 3-4 min., indtil de har fået godt med farve på begge sider. Krydr dem godt med salt.
Kom bønner og bouillon i gryden til grøntsagerne, dæk med vand, bring gryden i kog, så retten simrer.
Hak purløget fint, og skær pølsen i grove stykker. Kom pølsestykkerne i gryden, og smag til med salt og peber.
Anret kålen henover, og top med purløg.
Servér cassouleten direkte fra gryden.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften