Casssoulet med kotelet, champignons og persille
Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Varm en stor gryde op ved høj varme.
Skær kødet i mundrette stykker, og steg det i 1/2 spsk. olie pr. pers., til det får godt med farve. Det behøver ikke være gennemstegt.
Overfør kødet til en skål, og gem det til senere.
Skær løg, gulerødder og svampe i grove stykker, overfør dem til gryden med yderligere 1/2 spsk. olie pr. pers., og steg dem i ca. 5 min. ved jævnlig omrøring, til de får godt med farve.
Tilsæt krydderiblandingen til gryden med grøntsager, og rør rundt 1 minuts tid.
Dræn bønnerne for væde, hæld dem i gryden sammen med de flåede tomater, og få det op at simre.
Hæld lidt vand i gryden, hvis det bliver for tykt.
Hak persillen groft.
Kom kødet i cassouleten, og lad det simre, til det er gennemstegt.
Smag retten til med salt og peber.
Fordel cassouleten i skåle, og top med hakket persille.
Bonusinfo
Albondigas krydderi indeholder:
40% sød paprika, 25% hvidløgspulver, 10% sort peber, 10% røget paprika, 10% muskatnød, 4,5% gurkemeje, 0,5% safran
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften