Champignonsouffle

Trim champignonerne, hak dem fint og rist dem møre ved god varme i smørret. Tag svampene op af gryden, men lad så meget af smørret blive tilbage - rør mel, ¾ tsk. salt og timian deri. Hak løget fint og rør det i melblandingen i gryden. Pisk mælken i lidt ad gangen til saucen er tyk og rør så champignonerne i. Tag gryden af varmen og rør æggeblommerne i. Pisk æggehviderne stive i en skål og vend dem forsigtigt ind i svampeblandingen af 2 omgange. Hæld massen i en smurt 2 l porcelænsform, sæt dem i en bradepande og hæld varmt vand omkring.

Bag ved 160°C i ca. 1 time til overfladen er gylden og server til mørkt kød.