Chiligris med champignoner og grøn salat
Fremgangsmåde
Kom spelten i en gryde med rigeligt vand og et skud salt. Lad den koge stille og roligt under låg i ca. 20 min., til den er mør.
Pil løget, skyl champignonerne, og hak det hele groft.
Varm en gryde op ved høj varme. Når panden er rygende varm, steges kødet i 1 tsk. olie pr. person uden for meget omrøring, så kødet kan brune.
Steg kødet i ca. 5 min., og tilsæt så løg, champignoner og den mexicanske krydderiblanding. Steg i yderligere 3 min., kom de flåede tomater i, og lad retten simre i ca. 20 min. Smag til med salt og peber.
Salaten og bønnerne skylles grundigt, og afdryppes for vand. Nip toppen af bønnerne og kog dem i 5-7 min.
Hak bønnerne i små stykker. Varm en pande op ved høj varme, og steg dem i 1 tsk olie pr. person.
Tag en stor skål, og lav en dressing af 1/2 spsk. olie, 1 tsk. balsamico pr. person, lidt sennep, salt og peber. Vend salatbladene i dressingen, og kom bønnerne i lige før servering.
Fordel chiligrisen i dybe tallerkener, og servér spelten og salaten ved siden af.
Bonusinfo
Mexicansk krydderiblanding indeholder:
35% spidskommen 10% paprika, 10% chipotle chili, 10% oregano, 10% sort peber, 10% ancho mulato chili, 5% pasilla chili, 5% løgpulver, 5% hvidløgspulver
Bonusinfo
VIGTIG INFO:
På grund af grønne bønners naturlige indhold af stoffet lektiner - anbefaler fødevarestyrelsen at koge bønnerne i 5 til 10 min. afhængig af størrelse. Det gælder også, hvis bønnerne efterfølgende skal pandesteges.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften