Chilikrebinetter i frisk spidskålssalat med kartoffeltern og mynte
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Forvarm ovnen ved 180 grader varmluft. Dæk en bradepande med bagepapir.
Skær kartoflerne i små firkanter, spred dem ud på bagepladen, vend dem i 1/2 spsk. olie pr. person, og krydr dem med salt. Bag kartoflerne i ca. 20 min., indtil de har fået en gylden farve, og er bløde ind til midten. Rør evt. lidt i kartoflerne undervejs for en jævn stegning.
Form kødet til krebinetter, og krydr dem med salt og peber.
Varm en pande op ved middelhøj varme.
Pensl krebinetterne med srirachaen (pas på - den er stærk), krydr med salt, og vend dem efterfølgende i raspen.
Steg krebinetterne i 1/2 spsk. olie pr. person i ca. 6 min. på hver side, indtil raspen bliver flot gylden, og kødet er gennemstegt.
Hak spidskålen i tynde strimler, hak myntebladene groft og overfør til et stort fad.
Kom 1/2 tsk sukker pr. person i en skål, og smelt det med 1/2 spsk. kogende vand pr. pers. Tilsæt revet citronskal, citronsaft og fiskesaucen.
Hæld det henover salaten, tilsæt kartoflerne og vend det godt rundt. Smag til med salt.
Skær krebinetterne i tykke skiver, og anret henover salaten.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften