Fremgangsmåde
Marinering: Rør stærk chilisauce (fx Lingham’s), HP sauce, 1 spsk. olie, lidt salt og peber sammen og vend koteletterne grundigt deri. Lad dem marinere mens stuvningen tilberedes.
Stuvning: Rens gulerødder, squash og løg og snit dem i ensartede grove tern. Hak hvidløgene, skyl kikærterne og kom det hele i en gryde sammen med hønsefond, tomatpuré og krydderier. Pluk persillen og gem bladene til senere. Bind stilkene stramt sammen med et stykke kødsnor, kom dem i gryden og krydr med salt og peber. Læg låg på, kog op og lad det simre i 30 min. Fjern kanelstang og persillestilke og smag til med salt og peber. Anret på et flot fad og drys med hakkede persilleblade.
Koteletter: Varm lidt olie op på en pande og steg dem i 3-4 min. på hver side (afhængig af tykkelse).
Server retten sammen med couscous og en sprød grøn salat med fx frisk appelsin, dadler og rødløg.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften