Fremgangsmåde
Pil løgene, skær dem i 1 cm tykke ringe og pensl dem på begge sider med et tyndt lag olie. Læg dem på en bageplade, drys med lidt sukker, salt og peber og bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 15 min. Trim svampene, fjern stokken og læg hattene på en bageplade. Pres hvidløget og rør det med 2 spsk. olie, salt og peber. Pensl hattene på begge sider med olien og grill dem gyldne på en grillpande. Læg hattene på en bageplade og læg en 2-3 cm tyk skive frisk mozzarella på hver. Krydr med salt og peber og sæt svampene med i ovnen 7-10 min. til osten er smeltet. Flæk bollerne og rist også dem med 3-4 min. til de er let gyldne. Rør mayonnaise og pesto sammen, skyl salaterne og skær tomaterne i skiver. Smør bollerne med pestomayonnaisen og saml dem med salat, svampe og mozzarella, bagte rødløg og frisk tomat. Server straks som frokostret eller til aftensmad med fx sweet potato fries og chilimayonnaise til.
Bonusinfo
Vores basilikum pesto er lavet ud fra klassiske traditioner med et lille tvist. Idet at osten der er brugt er en Pecorino Romano DOC (fåremælksost) i stedet for den mere traditionelle parmesanost.
Pestoen laves af det lille familiefirma Bio Organica Italia i Syditalien, et økologisk og biodynamisk landbrug med egen produktion af færdigvarer som oliven, soltørrede tomater, artiskokker, pestoer og tapanader. Stedet ejes og drives af de 3 brødre Gaudiano.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften