Citronbagt laks en papilotte med broccoli og penne i peberfrugtsauce med parmesan
Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Tænd ovnen på 250 grader varmluft.
For hver portion bredes et stort kvadratisk stykke (se video ovenover) bagepapir, ca. 35 x 35 cm., ud på køkkenbordet. Krydr laksestykkerne på begge sider med salt og peber samt halvdelen af krydderiblandingen. Læg et stykke laks med skindsiden nedad på hvert stykke bagepapir. Top fisken med 2-3 tynde skiver smør eller en generøs sjat god olivenolie. Skær citronen i tynde skiver, og fordel 2-3 stykker på hvert stykke laks. Luk pakkerne omhyggeligt, så dampen ikke kan slippe ud, når du bager dem. De skal bage i 10-12 min., indtil de puffer op af dampene inde i pakkerne.
Del peberfrugt i mindre stykker, og kassér kernerne.
Pil og hak skalotteløg og hvidløg.
Sautér peberfrugt, hvid- og skalotteløg af ved medium varme i en gryde med god olivenolie, uden at det bruner. Krydr med salt og peber samt det sidste af krydderiblandingen.
Kom ca. 1/2 dl. vand ved, kom låg på, og lad det hele simre i 8-12 min.
Blend derefter peberfrugtmassen i en høj blender eller med en stavblender sammen med revet parmesan (brug ca. 2/3 her). Smag til med salt og peber, og justér evt. konsistensen med en smule vand (saucen må gerne være tyk).
Kog pastaen i rigeligt, godt saltet vand efter anvisning på pakken.
Del broccoli i små buketter, og kog dem med pastaen de sidste 1-2 min.
Dræn vandet fra pasta og broccoli, og vend begge dele sammen med peberfrugtsaucen.
Som vist på billedet. Riv det sidste af parmesanen over pastaen ved bordet.
Bonusinfo
ASC er en globalt anerkendt mærkningsordning, som sikrer, at fiskeopdræt foregår på en sund og ansvarlig måde. ASC-mærkede fisk har gennemgået en streng kontrol af hele forsyningskæden og af arbejdsforholdene ved den enkelte aquakultur. ASC ønsker at sikre forbrugerne et miljøvenligt og socialt ansvarligt valg af opdrættede fiskeprodukter.
Bonusinfo
Skagenfood laksekrydderi indeholder:
50% urtebouillon, 15% sød paprika, 15% paprikaflager, 5% korianderfrø, 5% fennikelfrø, 5% sort peber, 5% tørret estragon.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften