Citronfromage med flødeskum og brændte mandler (4 pers.)

Sæt husblasen i blød i koldt vand. Pisk æggeblommer og sukker sammen til det er lyst og luftigt. Tilsæt 2 tsk. fintrevet citronskal og saft af begge citroner. Pisk æggehviderne stive i én skål og 1 dl fløde til blød skum i en anden. Pres husblasen fri for væde og smelt den over vandbad. Lad den svale til håndvarm og hæld den så i æggemassen i en tynd stråle under konstant omrøring. Rør til det begynder at tykne og vend så forsigtigt æggehviderne i. Fortsæt med fløden og fordel fromagen i 4 portionsskåle. Sæt skålene på køl i en times tid. Pisk resten af fløden til skum og kom en skefuld på hver fromage. Drys med grofthakkede brændte mandler og server med det resterende flødeskum til.