Citrongrillet kulmulefilet med Shichi-mi tôgarashi, dertil spidskålsalat med tahin, kikærter og grillede abrikoser
Fremgangsmåde
- Del fisken i portionsstykker. Krydr den med salt og peber, og læg stykkerne på et fad.
- Skær fine strimler af den gule del af citronskrællen, og pres saften fra halvdelen af citronen.
- Vend citronsaft og skræl rundt med fisken sammen med lidt ekstra jomfru olivenolie og Shichi-mi tôgarashi (pas på, den er stærk). Gem lidt krydderi til pynt til sidst.
- Dæk fadet med film, og lad fisken marinere i køleskabet, mens du gør alt andet klar.
- Kasser de yderste blade på spidskålen, og snit resten (stokken undtaget) i så fine strimler du kan (brug evt. et mandolinjern).
- Bred den snittede kål ud på et stort fad, og drys lidt salt på. Knug salaten let, vend rundt, og lad kålen salte i 10 min.
- Rør imens en dressing sammen af creme fraiche, tahin, lidt honning og citronsaft, og vend den saltede kål deri (hæld evt. vand fra kålen først).
- Soigner og fintsnit forårsløgene.
- Kom kikærterne i en sigte, og skyl dem hurtigt med lidt lunt vand.
- Vend kikærter og forårsløg op til kålen og dressingen.
- Smag til med salt og peber, og juster med citron & sukker/honning.
- Når du skal grille fisken, skal du sørge for, at grillen er supervarm.
- Dup skindsiden tør, og pensl med lidt neutral olie.
- Grill på direkte varme med skindsiden nedad. Grill, indtil det er lige før, skindet bliver sort. Sæt evt. låg på grillen i de sidste 30-40 sek., indtil fisken er færdig.
- Halver abrikoserne, og fjern stenene. Grill dem på skærefladen, til de har tydeligt grillmønster. Vend dem i en skål med lidt sukker, olie og det sidste Shichi-mi tôgarashi efter smag.
Som vist på billedet.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kulmule
GASTRONOMISK
Kulmulens kød er hvidt og meget saftigt og er, sammenlignet med torskens kød, nemmere at holde saftigt ved tilberedning. Det ferske kød kan virke meget løst, men det samler sig ved tilberedning.
Kulmulen er især en delikatesse i Sydeuropa, men er også de senere år blevet mere værdsat i Danmark. Det er dog fortsat Sydeuropa, der aftager hovedparten af de kulmuler, der landes i Danmark. I Sydeuropa har man desuden tradition for også at spise kulmulens rogn.
Som andre torskefisk kan kulmulen tilberedes på flere forskellige måder. Den er særligt saftig og smagfuld som stegt, grillet eller bagt.
SUNDHED
Kulmulen er en meget mager fisk med kun 0,4 g fedt/100g. Den har et proteinindhold på ca. 16,5g/100g. Til gengæld er den særligt rig på selen, kalium og kalcium.
Læs mere om kulmule her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
Shichimi tôgarashi blev oprindeligt solgt som urtemedicin i det 17. århundrede, shichimi togarashi (der bogstaveligt talt betyder "syv smags chilipeber") er en krydret-velsmagende blanding af groft malet chili plus forskellige ingredienser afhængigt af regionen, producenten og kokken der blander den. Nogle japanske sælgere tilbyder endda tilpassede blandinger. Foruden chilen inkluderer typiske ingredienser sansho eller Sichuan-peber, tørret citrusskal, sesamfrø, birkes, hampefrø, ingefær, hvidløg, shiso og noritang.
Vores indeholder:
Shichi-mi tôgarashi indeholder: 10% tørret mandarinskal, 5% tørret orangeskal, 5% tørret ingefær, 10% sanshô peber (alternativt sechuan peber), 5% sort peber, 10% ristet sesam, 10% hvide birkes, 20% chili pulver, 10% sort sesam, 5% hvidløgspulver, 10% tørrede tangflager.
Kommentarer og forslag til opskriften