Citrongris med bagte gulerødder og kartofler

• Forberedelse: 10 min
• Kartofler og gulerødder: 20 min
• Gris og anretning: 5 min

Ingredienser

• 480 g kotelet af gris
• 100 g rucola
• 750 g spisekartofler
• 1 citron
• 800 g gulerødder
• 250 g creme fraiche 18 %
• 70 g solsikkekerner
• 4 fed hvidløg

Basisvarer (medfølger ikke)

• olivenolie
• smør
• salt
• friskkværnet sort peber

Redskaber

• bageplade
• bagepapir
• pande
• skål
• kniv
• skærebræt
• rivejern
• ske

Lad os starte med:

• Find alle ingredienser og redskaber frem.
• Skyl grøntsager, frugt og krydderurter.
• Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og jordede grøntsager.

Kartofler og gulerødder

• Tænd ovnen på 225 grader varmluft.
• Skær kartoflerne i både.
• Skræl gulerødderne, og skær de største i halve eller kvarte på langs.
• Vend kartoflerne med olivenolie, salt og peber.
• Vend gulerødderne med olivenolie, 2 finthakkede fed hvidløg, salt og peber.
• Fordel det hele på en bageplade med bagepapir, gerne så kartofler og gulerødder ligger nogenlunde adskilt.
• Bag i ca. 25 minutter, til grøntsagerne er møre og har fået god farve. Vend dem undervejs.
• Smag til med lidt ekstra salt lige efter ovnen.

Solsikkekerner og dressing

• Rist solsikkekernerne på en tør pande, til de dufter og får lidt farve.
• Hak eller riv de sidste 2 fed hvidløg fint.
• Rør creme fraiche med lidt citronskal, citronsaft, hvidløg, salt og friskkværnet sort peber.
• Vend halvdelen af solsikkekernerne i dressingen, og gem resten til topping.
• Smag dressingen til, så den balancerer mellem fedme, citron og hvidløg.

Gris

• Krydr koteletterne med salt og peber.
• Varm en pande op med lidt olivenolie og en lille klat smør.
• Steg koteletterne ved middelhøj varme, til de får flot farve og er netop gennemstegte.
• Lad kødet hvile kort.
• Giv kødet et lille pres citron lige før servering.

Rucola

• Vend rucolaen ganske let med et par dråber olivenolie og en smule citronsaft lige før servering.
• Krydr med en anelse salt og peber.

Anretning

• Anret kartofler, bagte gulerødder og kotelet af gris på tallerkener.
• Fordel rucola ved siden af.
• Ske den cremede citrondressing over eller servér den ved siden af.
• Drys med resten af solsikkekernerne.

Huskokkens fif til ekstra smag

• Bag gulerødderne med hvidløg fra start, så de får mere dybde og sødme.
• Smag dressingen tydeligt til med citron, så den løfter både gris og rodfrugter.
• Lad kødet hvile kort, så det holder sig saftigt.
• Rist solsikkekernerne ordentligt; de gør mere for retten, end man lige tror.

Huskokkens fif til rester

• Kolde kartofler og gulerødder smager godt i en frokostsalat dagen efter.
• Dressingen kan bruges som dip til grøntsager eller smøres i en sandwich.
• En rest kotelet kan skæres i skiver og serveres med rucola og citroncreme på rugbrød.

•Som vist, eller fordel kartofler og gulerødder på tallerkener.
• Læg koteletterne ovenpå eller ved siden af.
• Top med rucola og solsikkekerner.
• Servér citroncremen ved siden af eller i små klatter på retten.

Fif til at peppe retten op / bruge rester
• Rester af kartofler og gulerødder er perfekte, stegt sprøde på panden dagen efter.
• Koteletter kan skæres i skiver, og bruges i sandwich med rucola og citroncreme.
• Mangler retten dybde, så justér med lidt ekstra salt og syre lige før servering.