Citronkaramelliserede jordskokker (4 pers.)

Skrub jordskokkerne grundigt og skær dem i tern. Smelt olie og smør sammen i en pande og lad det bruse af. Drys sukkeret over, lad det smelte og rør forsigtigt citronsaft og 1 spsk. vand i. Vend jordskokker og citronskal i blandingen og lad det sautere ved middel varme i ca. 15 min. til jordskokkerner er gyldne og møre. Smag til med salt og peber, anret og server til fisk, kød eller fjerkræ.