Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Brun kyllingen i olivenolie på en varm pande i ca. 3 min. på hver side.
Pil skalotteløg og hvidløg. Snit hvidløg fint, og skær skalotteløg i halve eller kvarte.
Kom begge dele med på panden med kylling. Tilsæt 1 stor spsk. smør eller 2-3 spsk. olivenolie, lidt citronsaft, rosiner og 1-2 dl vand, og krydr med salt og peber.
Sæt låg på panden, og steg kyllingen i yderligere ca. 10 min., til den er gennemstegt. Vend den undervejs.
Kom bulgur i en gryde, og tilsæt 1,5 dl kogende vand pr. 125 g bulgur. Kog den op under låg. Sluk, og lad den trække i 10 min.
Løsn bulguren med en gaffel, og rør den med salt.
Tilsæt lidt citronsaft og 1-2 spsk. olivenolie pr. 125 g bulgur, og smag til med lidt eddike, hvis behov.
Skær snackpeber i strimler, snit forårsløg fint, og pluk mynten groft.
Pluk salaten, og anret den på et fad. Top med snackpeber, forårsløg og mynte. Dryp med olivenolie og lys eddike, og krydr med salt og peber.
Servér citronkylling direkte fra panden med bulgur og salat til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften