Fremgangsmåde
Tilbered couscousen som anvist på pakken og hold det lunt. Skræl pastinakkerne, skær dem i små tern og rist dem let gyldne og møre på en pande i lidt olivenolie. Hak løget helt fint og klip den tørrede frugt i små tern. Halver granatæblet og bræk forsigtigt kernerne af. Knæk valnødderne og rist dem gerne let gyldne i ovnen eller på en tør pande. Vend det hele forsigtigt sammen med couscous, honning, lidt olie og evt. grofthakket persille. Smag til med citronsaft, salt og peber. Giv salaten som tilbehør til fx stegt kylling eller krydrede gryderetter.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften