Fremgangsmåde
Tilbered couscousen som anvist på pakken og hold det lunt. Rist valnødderne let gyldne på en tør pande. Del imens blomkålen i fine små buketter. Tag nødderne af panden og rist i stedet blomkålsbuketterne let gyldne i lidt olivenolie. Snit løget (med top) i fine tynde skiver, halver druerne og hak nødderne groft. Vend det hele forsigtigt sammen med couscous, honning og lidt olie. Smag til med citronsaft, salt og peber og giv salaten som tilbehør til fx stegt kylling eller krydrede gryderetter.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften