Fremgangsmåde
Skyl tomaterne, halver dem og skær blomsten væk. Del tomaterne i mellemstore tern og vend dem med 1 fed finthakket hvidløg, oregano, sukker, lidt olie, salt og peber. Læg dem i ét lag på en bageplade og sæt dem i ovnen ved 125 grader i ca. 45 min. til de er møre og tørret let ind. Del imens broccolien i små buketter, skræl stokken og snit den i tern. Hak løg og 2 fed hvidløg groft og sauter det i en gryde i lidt olie. Kom broccolibuketter og -stok ved, sauter 2-3 min. uden at de tager farve og hæld fonden på. Lad det simre under låg i 5-7 min. til grøntsagerne er møre, men stadig flot grønne. Pil imens rødløget og skær det i både. Fjern den seje stok på svampene og riv hattene i brede stykker. Varm lidt olie op på en pande og rist svampe og løg gyldne deri. Vend de bagte tomater og balsamicoen i og smag til. Blend broccolisuppen helt glat med en stavblender, tag den af varmen og rør kaffefløden i. Smag til og server straks toppet med tomat-svampe-rødløgssauteen. Giv masser af godt groft brød og en sprød grøn salat til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften