Fremgangsmåde
Læg tranebærrene i blød i lidt lunkent vand. Skræl gulerødder og kartofler og skær begge i grove stykker. Hak løg og hvidløg groft. Sauter det hele et par minutter i lidt olivenolie, hæld hønsefond på og krydr med salt og peber. Lad suppen simre i 15 min., tilsæt appelsinsaften og kog yderligere 5 min. Skræl imens glaskålen og skær den i fine små tern. Hak hasselnødderne groft og bland begge dele med de drænede tranebær, lidt olivenolie. Blend suppen helt glat, rør fløden i og smag til. Server suppen i små skåle med en stor skefuld af den sprøde topping i midten og server med rigeligt godt groft brød til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften