Fremgangsmåde
Skræl jordskokkerne og skær dem i mindre stykker. Hak løg og hvidløg fint og sauter det hele i lidt olie uden at det tager farve. Hæld fond på, krydr med lidt salt og peber og lad suppen koge ca. 20 min. Bræk den træede ende af aspargeserne, skær dem i 1 cm lange stykker med et skråt snit og halver tomaterne Varm lidt olie på panden og rist først aspargeserne 2 min. Kom tomaterne ved, krydr med salt og peber og rist 1-2 min. til det hele lige er gennemvarmt. Purer suppen med en stavblender, kom fløden ved og varm igennem uden at det kommer op og koge. Smag til og anret suppen i 4 dybe tallerkener. Top med en skefuld asparges og tomater og server straks med godt brød til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften