Fremgangsmåde
Skrub eller skræl jordskokkerne og skær dem i mindre stykker. Hak løget fint og sauter begge dele i lidt olie til det lige begynder at tage farve. Hæld hønsefond på, krydr med lidt salt og peber og lad suppen simre ca. 20 min. Rens imens svampene og riv dem i mundrette bidder. Pil rødløget og skær det i tern. Halver tomaterne og hak hvidløget fint. Varm lidt olie op på panden og rist først svampene let gyldne med salt og peber. Kom løgene ved og rist videre 3-4 min. Vend tomater og hvidløg i og sauter 1-2 min. til tomaterne lige er varme. Purer suppen helt glat med en stavblender, kom fløden ved og varm igennem. Smag til og kom suppen i 4 dybe tallerkener. Top med svampe-løg-tomatsautéen og dryp med lidt pesto. Server straks med godt brød til.
Bonusinfo
Vores basilikum pesto er lavet ud fra klassiske traditioner med et lille tvist. Idet at osten der er brugt er en Pecorino Romano DOC (fåremælksost) i stedet for den mere traditionelle parmesanost.
Pestoen laves af det lille familiefirma Bio Organica Italia i Syditalien, et økologisk og biodynamisk landbrug med egen produktion af færdigvarer som oliven, soltørrede tomater, artiskokker, pestoer og tapanader. Stedet ejes og drives af de 3 brødre Gaudiano.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften