Cremet kastanje-svampesuppe med bagt rødspætte, ristede majs og persillepesto

Suppe: Tænd ovnen på grill og fyld et fad med salt. Rids et kryds i kastanjernes spidse ende. Sæt kastanjerne i saltet med krydset opad og rist dem i 10-20 min. til skallen begynder at revne. Pil kastanjerne og hak dem og svampene groft. Hak løgene fint og sauter dem i 2 spsk. smør. Kom svampene ved og rist dem let gyldne. Rør kastanjer og timian i, hæld fonden over og krydr med salt og peber. Lad suppen simre under låg i 25 min. Blend suppen glat med en stavblender og rør sherry og fløde i - konsistensen skal være tyk og cremet. Varm suppen igennem og smag til med salt og peber.

Pesto: Kom pillet hvidløg, parmesan og mandler i en foodprocessor og hak det fint. Kom persillen ved, krydr med salt og peber og sæt maskinen i gang. Tilsæt olien lidt ad gangen til konsistensen er ensartet og cremet og smag til.

Majs: Befri majsene for blade og hår og skær kernerne af kolberne med en skarp kniv. Smelt 1 tsk. smør og 1 tsk. olie sammen, lad det bruse af og rist kernerne deri med lidt salt og peber.

Fisk: Dup fileterne tørre og krydr let med salt og peber. Læg dem i et lille fad, pensl med et tyndt lag olie og bag dem møre ved 175 grader i ca. 12 min.

Fordel suppen i dybe tallerkner, læg 2-3 rødspætteruller midt på og top med en skefuld pesto. Drys med majsene og server straks med en sprød grøn salat og masser af godt brød til.