Fremgangsmåde
Pil avokadoerne og kom kødet i en foodprocessor med hønsefond, finthakket løg, citronsaft, evt. frisk koriander, salt og peber og kør det til en helt glat suppe. Sæt suppen på køl til den er helt kold. Rens majskolberne for blade og tråde og kog dem møre i letsaltet vand. Skær kernerne af med en skarp kniv og kom dem i en skål. Skær baconen i 7 mm brede stykker på tværs af skiverne, rist dem gyldne på en tør pande og lad dem dryppe af på køkkenrulle. Skær tomaterne i små tern og vend alle tre dele sammen med lidt olie og peber lige inden servering. Rør creme fraichen i suppen, smag til og anret den i 4 små skåle. Top med majsblandingen og server straks som fx forret med et godt hvidløgsbrød til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften