Cremet svinekød med linser og gulerodsråkost
Fremgangsmåde
Sæt linserne over at koge i rigeligt vand med et skud salt. Kog, til de er møre, og dræn derefter overskydende vand væk.
Soigner kålen, og snit den fint. Skræl gulerødderne, og riv dem på et rivejern. Vend gulerødder og kål sammen med rosiner og et godt skud citronsaft.
Varm en stor pande op ved højeste varme, og tilsæt en smule olivenolie.
Steg kødet i 2-3 min., til det er gennemstegt, og drys så krydderblanding ud over, og lad den stege med et kort øjeblik. Tilsæt en god skefuld creme fraiche pr. kuvert til panden, kog det op, og træk panden fra varmen.
Smag til med salt og friskkværnet peber.
Anret linser og råkost i en dyb tallerken, og kom kød og sauce ovenpå.
Velbekomme!
Bonusinfo
Denne blanding er en kraftig og aromatisk karryblanding. Rogan Josh er også navnet på en aromatisk persisk lammeret, der er en signaturopskrift fra Kashmir-regionen.
Rogan betyder ’klart smør’ eller ’fedt’ på persisk, og Josh betyder ’varme, stærk, kogende eller passioneret’. Rogan Josh betyder således tilberedt i olie ved stærk varme.
Rogan Josh indeholder:
Paprika, hvidløg, ingefær, gurkemeje, spidskommen, kanel, koriander, kardemomme, sort peber, nelliker, muskatnød, laurbærblade, chili, havsalt.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften