Fremgangsmåde
Skræl gulerødderne, rens peberfrugten og skær dem begge i grove tern. Pil løg og hvidløg og skær løgene i kvarte. Vend det hele sammen med lidt olie, salt og peber og bred dem ud på en bageplade. Sæt grøntsagerne i ovnen ved 200 grader i ca. 25 min. til de er godt møre og let gyldne. Kom grøntsagerne i en blender sammen med koriander, chiliflager og ca. 1/3 af fonden og kør det til en helt glat pure. Kom resten af fonden ved og kør det sammen. Kom suppen i en gryde, kog den forsigtigt op og lad den simre 10 min. Rør fløden i og smag til med salt og peber. Server i skåle fx med brødcroutoner, pesto og friskrevet parmesan på toppen, med en skefuld cremefraiche i eller med fyldig sauté af kartofler, løg, karry og en rest kylling fra dagen før.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften