Introduktion:
Kog altid din pasta i rigeligt og saltet vand.
Vandet skal smage så salt som Vesterhavet, og du må gerne koge i så rigelig en mængde, at det virker skørt.
Husk også altid at gemme pastavand til din ret.
Det er super til saucen, men betyder også, at du skal vente med at salte selve retten, til du har smagt på den.
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Sæt vand over til pasta i en stor gryde, og salt det gavmildt.
Kom pastaen i det kogende vand, og kog den en smule mindre end angivet på pakken, den må gerne være al dente. Sigt vandet fra, men gem lidt kogevand til senere.
Snit hvidløg i tynde skiver og palmekålen i 1/2-1 cm tykke strimler. Kassér evt. den groveste ende.
Sautér begge dele i rigeligt olivenolie i en sauterpande i ca. 4 min., til det falder let sammen. Tilsæt fløde, og lad det simre i 4-6 min.
Vend den kogte pasta i panden, spæd med lidt kogevand efter behov, og smag til med peber og salt. Lad det simre i 2-3 min., og smag til igen.
Skær fennikel og løg i tynde skiver (brug gerne et mandolinjern, hvis du har).
Pil skrællen af appelsinerne, og skær dem i skiver.
Anret det hele på et fad, dryp med olivenolie, honning og en smule lys eddike, og drys med lidt chiliflager efter smag.
Del fisken i 1-2 stk. pr. pers., vend stykkerne i mel, og steg dem i olivenolie i ca. 2 min. på hver side, til de er gyldne. Krydr med salt.
Skær citronen i både.
Anret cremet pasta i dybe tallerkener, og servér med fisk, fennikelsalat og citronbåde.
Bonusinfo
Vi er ret stolte af vores pasta her hos Skagenfood - og vores egen pasta er naturligvis fra Italien. Den produceres i Marche regionen, specifikt i Campofilone området, i et samarbejde mellem 2 små pasta specialister* der arbejder med pastaen ud fra de håndværks traditioner som er blevet til gennem mange generationer.
Pastaen er lavet afhelt klassisk med 100% Italiensk økologisk durumhvede, med en andel på 50% fuldkorns durumhvede, der giver fuldkorn og fibre og dermed en mere smagfuld pasta, men stadig med den klassiske pastasmag og bid.
Dejen æltes langsomt, inden den ved lav temperatur formes i bronzeforme. Stykkerne fordeles manuelt på tørreriste og de sættes til skånsom tørring i mindst 24 timer ved lav temperatur. Alle processer optimeret til at give den bedst mulige pasta, smag og struktur.
Rigatoni: (riga= rille, -oni betyder stor på italiensk)
Store pasta rør med riller, den variant som bedst og maksimalt fanger og holder på pastasauce og tilbehør.
Oprindelse er fra de Sicilianske retter og det er en af Syditalienernes mest elskede pastavarianter.
(* = Pastificio Artigianale Leonardo Carassai og Pasta di Mauro)
Bonusinfo
Kend din fisk: Kuller
GASTRONOMISK
Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.
Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.
SUNDHED
Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.
Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK
Kundekommentarer ()