Fremgangsmåde
Kog pastaen al dente i rigeligt, velsaltet vand som anvist på emballagen. Dræn og vend med en smule olie, så det ikke klistrer.
Rens svampene og skær dem i ½ cm tykke skiver. Pil løget og snit det i tynde både.
Varm lidt olie godt op i en sauterpande og rist svampene til de er let gyldne og væden stegt væk. Kom løgene ved og rist dem med yderligere 1 min. Hæld fløden på, kog op til fløden tykner let og smag til med fintrevet parmesan, salt og peber. Vend drænet pasta og halverede cherrytomater i, varm igennem og smag til.
Anret i en skål og drys med ristede pinjekerner og gerne masser af strimlet frisk basilikum. Server som den er med godt brød eller bruschetta til eller som tilbehør til fisk, kød eller fjerkræ.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften