Fremgangsmåde
Skræl pastinakkerne og skær dem i mindre stykker. Kog dem meget møre i letsaltet vand ca. 25 min. Skær imens tomaterne i små tern og hak løg og hvidløg fint. Varm olien op på en panden og sauter løg og hvidløg uden at det tager farve. Kom tomater, balsamico og sukker ved, varm hurtigt igennem og smag til med salt og peber. Dræn pastinakkerne og purer med fløde og smør i en blender. Juster konsistensen med mælken – puréen skal være blød og tæt på flydende. Smag til med salt, peber og muskatnød. Anret i dybe tallerkner og top med den lune sauté og gerne friskhakkede krydderurter. Server som forret eller som tilbehør til fisk, kød eller fjerkræ.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften