Fremgangsmåde
Kom sukkeret på panden med 5 spsk. vand og lad det smelte. Kom valnødderne ved, lad det simre under omrøring til valnødderne kandiserer og køl af på bagepapir. Skræl pastinakkerne og skær dem i små tern. Damp dem møre i en smule letsaltet vand og lad dem køle af. Halver æblerne, fjern kernehus og skær kødet i små tern. Bland cremefraiche, mayonnaise, citronsaft, salt og peber, vend æbler og pastinaktern i cremen og smag til. Anret salaten i en skål og drys med grofthakkede kandiserede valnødder. Server som tilbehør til stegt kalv, lam eller vildt.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften