Fremgangsmåde
Skræl pastinakkerne, skær dem i grove tern og hak løget og hvidløg groft. Sauter det hele i lidt olie 6-7 min. uden at de tager farve. Hæld fonden ved på og krydr med salt og peber. Lad det simre 20 min. under låg til rødderne er møre og blend den så helt glat. Skær imens æblerne i små tern. Rist baconen gylden og let sprød på panden, kom æbler og smør ved og lad det sautere langsomt til æblerne er godt møre. Rør fløden i suppen, varm den igennem og smag til. Server suppen i dybe tallerkner med en skefuld kompot i og giv masser af godt groft brød til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften