Fremgangsmåde
Skræl græskarret, skrab kernerne ud og skær kødet i mellemstore tern. Vend dem og de 2 upillede fed hvidløg med lidt olie, salt og peber og bag dem møre og let gyldne i ovnen ved 200 grader, 20-25 min.
Pres hvidløgene ud af deres skaller ned i en skål, kom de møre græskartern ved og purer det helt glat med en stavblender. Kog fonden op i en gryde og pisk polentamelet i under konstant omrøring. Lad det simre under omrøring 4-5 min. til polentaen er mør og blød.
Tag gryden af varmen og rør græskarpuré, salvie og mascarpone i. Vend parmesanosten i, smag til med salt og peber og server straks som tilbehør til fx ossobuco, til en helstegt kylling eller med en god kødsauce til.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften