• Cremet rigatoni med kylling, zucchini og...
Vis alle produkter ()
0
  • Cremet rigatoni med kylling, zucchini og...
Cremet rigatoni med kylling, zucchini og peberfrugt

Cremet rigatoni med kylling, zucchini og peberfrugt

Jacob Dahl Andersen
Opskriften er udviklet af:
Budget Familie Kassen
Hovedingrediens:
Fjerkræ
Sæson:
Forår, Efterår, Sommer, Vinter
Tilberedningstid:
30 minutter
Opskriftstype:
Hurtige kødretter

Rigatoni med hakket kylling, zucchini, peberfrugt og parmesan er en cremet pastaret med masser af smag. Den fyldige sauce bygger på stegt kylling, tomatpuré, løg og hvidløg, mens zucchini, peberfrugt og basilikum giver retten friskhed og godt bid.

Fremgangsmåde

Estimeret tidsforbrug

 Ca. 30 minutter i alt, hvor flere elementer kan laves samtidig

  • Forberedelse: 10 min.

  • Sauce og pasta: 15 min.

  • Samling og anretning: 5 min.

 

Lad os starte med:

  • Find alle ingredienser og redskaber frem.

  • Skyl grøntsager, frugt og krydderurter.

  • Vask hænder og redskaber efter håndtering af råt kød og jordede grøntsager.

Forberedelse

  • Pil løgene, og hak dem fint.

  • Pil alt hvidløget, og hak det fint.

  • Skær zucchini i små tern.

  • Skær peberfrugterne i små tern.

  • Riv parmesanen fint.

  • Pluk basilikumbladene, og hak det meste groft. Gem resten til toppen.

Rigatoni

  • Kog rigatonien al dente i rigeligt, letsaltet vand efter anvisningen på pakken.

  • Gem lidt af pastavandet.

  • Hæld resten fra, og lad pastaen stå klar.

Sauce

  • Varm olivenolie og en lille klat smør på en stor pande eller i en sauterpande.

  • Steg løg med lidt salt ved middel varme, til de bliver bløde og søde.

  • Tilsæt hvidløg, og steg kort videre.

  • Tilsæt den hakkede kylling, og steg den godt af, så kødet smuldrer og får farve i stedet for at koge.

  • Krydr med friskkværnet sort peber.

  • Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg videre, til grøntsagerne falder let sammen, men stadig har lidt bid.

  • Tilsæt tomatpuréen, og steg den godt igennem, så den bliver mørkere, sødere og mere rund i smagen.

  • Tilsæt piskefløden, og lad saucen simre roligt et par minutter.

  • Smag til med salt, friskkværnet sort peber og evt. en lille smule sukker eller honning, hvis tomatpuréen mangler balance.

  • Vend halvdelen af parmesanen og det meste af basilikuen i til sidst.

  • Tilsæt lidt pastavand, så konsistensen ender blød, saftig og cremet omkring pastaen.

Samling

  • Vend rigatonien i saucen, så pastaen bliver dækket godt og suger smag.

  • Tilsæt evt. lidt mere pastavand, hvis retten skal være mere blød og blank.

  • Smag til en sidste gang med salt og friskkværnet sort peber.

Anretning

  • Fordel pastaen på tallerkener eller på et fad.

  • Riv resten af parmesanen over.

  • Top med resten af basilikum lige før servering.

Huskokkens fif til ekstra smag

  • Giv tomatpuréen tid på panden. Det gør en stor forskel for dybden i retten.

  • Tilsæt pastavandet lidt ad gangen. Det er det, der får sauce og pasta til at samle sig flot.

  • Zucchini og peberfrugt må gerne have lidt bid tilbage, så retten ikke bliver flad.

  • Parmesan skal både i saucen og over til sidst. Det giver både fylde og et friskere osteløft.

Huskokkens fif til rester

  • Rester smager rigtig godt dagen efter og kan lunes nænsomt på pande eller i gryde.

  • Tilsæt en lille smule vand eller fløde, hvis saucen er blevet for tæt efter køl.

  • En rest pasta kan også gratineres hurtigt i et lille fad med lidt ekstra parmesan over.

Kommentarer og forslag til opskriften

Bonusinfo

Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.

Bonusinfo

EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.

3 fun facts om EVOO

  1. Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.

  2. Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.

  3. En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.