Cremet risotto med jordskokker og kyllingebryst

Ca. 40 minutter i alt, hvor flere elementer kan laves samtidig:

• Forberedelse og risotto: 35 min

• Kyllingebryst: 20 min

• Anretning: 5 min

Fremgangsmåde

• Skyl jordskokkerne grundigt, og skær halvdelen i små tern. Skær den anden halvdel i tynde skiver, og gem den til topping. Hak løg og hvidløg fint og timian groft.

• Varm lidt olie i en stor pande eller gryde, og sautér løg og hvidløg, til de er klare. Tilsæt jordskokketern og risottoris, og rist et par minutter under omrøring.

• Hæld 0,5 dl hvidvin på pr. pers. (kan undlades eller erstattes af æblemost), og lad den koge næsten væk. Tilsæt derefter kogende vand (eller hønse/grøntsagsfond for større dybde) lidt ad gangen, mens du rører ofte. Fortsæt i ca. 18-20 min., til risene er cremede med en lille kerne tilbage.

• Rør 5-10 g smør pr. pers. sammen med revet parmesan og creme fraiche i risottoen, og smag til med salt, peber og lidt frisk timian.

• Steg kyllingebrysterne på en pande i lidt olie ved middel varme i 6-7 min. på hver side, til de er gyldne og netop gennemstegte. Krydr med salt, peber og lidt timian, lad dem hvile 3-4 min., og skær dem i skiver.

• Steg de skiveskårede jordskokker på en pande i rigeligt olivenolie, til de er gyldne og sprøde, og vend et par gange undervejs. Lad dem afdryppe på køkkenrulle, og drys med fint salt.

Fordel risottoen i dybe tallerkener, og top med skiver af kyllingebryst og sprøde jordskokker.

Tips til at peppe retten op / bruge rester

• Brug evt. rester af risotto som fyld i små arancini (ristede risottokugler) dagen efter.

• En smule citronskal over retten ved servering løfter friskheden.

• Har du rester af kylling, kan den bruges i en salat med grønne blade og en syrlig vinaigrette.