Cremet risotto med jordskokker og kyllingebryst

Opskriften er udviklet af:

Jacob Dahl Andersen

Budget Familie Kassen

Hovedingrediens:

Fjerkræ

Sæson:

Efterår, Vinter

Tilberedningstid:

40 minutter

Opskriftstype:

Grønne kødretter

Risotto er en af de retter, jeg aldrig bliver færdig med at nørde.

Under mine rejser i Norditalien lærte jeg, at det ikke handler om, at gøre det hurtigt, men om at smage, og justere hele vejen igennem – skefuld for skefuld.

Her får du en variant, hvor jordskokker giver dybde og sødme, kyllingebryst tilfører saftighed, og ristede hasselnødder giver sprød kontrast.

En ret, der forener det rustikke og det elegante.

Estimeret tidsforbrug

Ca. 40 minutter i alt, hvor flere elementer kan laves samtidig:

Forberedelse og risotto: 35 min
Kyllingebryst: 20 min
Anretning: 5 min

Fremgangsmåde

Skyl jordskokkerne grundigt, og skær halvdelen i små tern. Skær den anden halvdel i tynde skiver, og gem den til topping. Hak løg og hvidløg fint og timian groft.
Varm lidt olie i en stor pande eller gryde, og sautér løg og hvidløg, til de er klare. Tilsæt jordskokketern og risottoris, og rist et par minutter under omrøring.
Hæld 0,5 dl hvidvin på pr. pers. (kan undlades eller erstattes af æblemost), og lad den koge næsten væk. Tilsæt derefter kogende vand (eller hønse/grøntsagsfond for større dybde) lidt ad gangen, mens du rører ofte. Fortsæt i ca. 18-20 min., til risene er cremede med en lille kerne tilbage.
Rør 5-10 g smør pr. pers. sammen med revet parmesan og creme fraiche i risottoen, og smag til med salt, peber og lidt frisk timian.
Steg kyllingebrysterne på en pande i lidt olie ved middel varme i 6-7 min. på hver side, til de er gyldne og netop gennemstegte. Krydr med salt, peber og lidt timian, lad dem hvile 3-4 min., og skær dem i skiver.
Steg de skiveskårede jordskokker på en pande i rigeligt olivenolie, til de er gyldne og sprøde, og vend et par gange undervejs. Lad dem afdryppe på køkkenrulle, og drys med fint salt.

40 min.

Anretning

Fordel risottoen i dybe tallerkener, og top med skiver af kyllingebryst og sprøde jordskokker.

Tips til at peppe retten op / bruge rester

Brug evt. rester af risotto som fyld i små arancini (ristede risottokugler) dagen efter.
En smule citronskal over retten ved servering løfter friskheden.
Har du rester af kylling, kan den bruges i en salat med grønne blade og en syrlig vinaigrette.

Kommentarer og forslag til opskriften

Bonusinfo

Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.

Bonusinfo

EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.

3 fun facts om EVOO

Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.