Fremgangsmåde
Skrub eller skræl gulerødderne, skær dem i 1 cm tykke skiver og vend dem med olie, salt og peber på en bageplade. Sæt gulerødderne i ovnen ved 200 grader. Pil løgene, skær dem i kvarte og vend også dem med lidt olie. Kom dem og de upillede fed hvidløg på bgepladen sammen med gulerødderne efter 15 min. bagetid. Bag videre ca. 15 min. til både løg, hvidløg og gulerødder er godt møre og gyldne. Befri hvidløgene for skal og kom dem i en gryde sammen med de bagte grøntsager og hønsefond. Kog det op under låg og purer suppen helt glat med en stavblender. Rør fløden i og juster evt. suppens konsistens med mere vand, hvis ønsket. Smag til og server, fx toppet med en skefuld cremefraiche, et drys ristet bacon og masser af klippet purløg.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften