Fremgangsmåde
Halver tomaterne og del de pillede løg i 1 cm brede både. Vend dem med lidt olie, oregano, salt og peber og bred dem ud i et lavt ildfast fad. Læg 6 upillede hvidløg på en bageplade for sig og bag det hele ved 150 grader i 30-40 min. Skræl imens persillerødderne og skær dem i tern. Varm lidt olie op i en tykbundet gryde og rist rødderne deri 5 min. Kom 2 fed pillede hvidløg, honning, timian, salt og peber ved og sauter stille og roligt ved lav varme til persillerødderne er flot gyldne. Rør fond i og lad suppen simre 10 min. til rødderne er helt møre. Blend suppen glat med en stavblender, rør fløden i og varm suppen igennem. Tag imens tomtaer, løg og hvidløg ud af ovnen. Pil hvidløgene, mos dem med en gaffel og vend dem sammen med løg og tomater. Server suppen i dybe tallerkner toppet med tomat-løg-hvidløgsblandingen og masser af godt groft brød til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften