Fremgangsmåde
Skræl pastinakkerne, skær dem i tern og hak løget. Sauter begge dele i lidt olie 10 min. uden at de tager farve. Hæld bouillonen på, krydr med salt og peber og kog suppen 25 min. til rødderne er godt møre. Rens imens rødløgene og skær dem i skiver. Sauter løgene bløde i lidt olie inden sukkeret tilsættes. Krydr med salt og peber og lad løgene karamellisere til al væden er væk og de har fået et gylden farve. Blend suppen helt glat, kom fløde på, smag til og varm den igennem. Server suppen i skåle toppet med de karamelliserede løg og gerne en skefuld god pesto. Giv masser af godt groft brød til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften