Cremet svamperisotto og grøn salat med pære

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.  

Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten. 

Start med at komme 4 dl. vand pr. person i en gryde, og tilsæt en smule salt. Bring vandet til kogepunktet.

Pluk svampene ud i strimler. Varm en stor pande op ved mellem-høj varme og tilsæt en smule olie. Steg svampene 2-3 min til de er gyldne og møre. Tag dem af panden og tilsæt lidt nyt olie til panden.

Nu til risottoen. Det er nemmest at lave risotto i en pande med høje kanter og teflonbelægning. Du får nemlig det bedste resultat, hvis du kan ”svinge” risottoen.

Tilsæt risene til panden, sammen med bouillonpulveret. Lad dem stege med et par minutter, mens du rører jævnligt. Tilsæt nu ca. 3/4 af det kogende vand til panden.

Nu skal risene småkoge i ca. 14 min. Sæt et ur. Risene skal stå og boble stille og roligt. Du behøver ikke røre i panden, men du kan tjekke engang i mellem, at der ikke er noget, der brænder på. Hvis vandet koger hurtigere væk end beregnet, kan du tilsætte en smule mere varmt vand.

Riv citronen fint og læg skallen til side til senere.

Pisk en dressing af 2 spsk. citronsaft og 2 spsk. olivenolie og smag til med masser af friskkværnet sort peber.

Skær pære og endivie i strimler. Bland rucola, endivie og pære i en skål med dressingen.

Efter ca. 14 min. skal risene gerne være møre med en smule bid, og væsken skal være kogt godt ind. Hvis risene ikke er møre, tilsætter du lidt mere varmt vand, og koger dem lidt mere. Ellers giver du risene et sidste opkog, og trækker panden væk fra varmen. Tilsæt et par tern smør, alternativt lidt olivenolie, og riv osten fint ned i. 

Nu svinger du så med panden, og vender risottoen sammen med svampene, indtil al ost og smør er smeltet. Risottoen skal være temmelig flydende og bestemt ikke tyk som risengrød. Smag risottoen til med fintrevet citronskræl, salt og peber. Har du svært ved at svinge med panden, kan du røre risottoen sammen med en ske. Læg låg over panden, og lad den trække 5 min.

Anret risottoen i en dyb tallerken og salaten i en lille skål på siden.

Velbekomme!