Cremet svampesuppe med kikærter & timian
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Tænd ovnen på 225 grader.
Skær champignons i kvarte og hvidløg og bladselleri (gem 1/3 af selleriet) i tynde skiver.
Pluk timian ud i blade.
Steg svampene gyldne i lidt god olivenolie ved mellemhøj varme i en stor gryde - gerne over flere omgange. Tilsæt hvidløgene, 2/3 af timianbladene og bladselleri, og lad dem sautere med et minuts tid.
Kom så creme fraiche (gem ca. en spiseskefuld pr. kuvert, du laver mad til), de drænede kikærter (gem 1/3) , bouillon og ca. 2 dl. vand pr. kuvert op i gryden, og lad det simre 15 min. under låg.
Blend suppen i en blender eller med en stavblender, og justér evt. tykkelsen med lidt vand, hvis den er for tyk.
Skyl og tør de sidste kikærter, bred dem ud på en bageplade med et par dråber olivenolie, timianstilke og lidt salt, og bag dem ved 225 grader i ca. 10-15 min., til de er gyldne og sprøde.
Lun brødet i ovnen de sidste 5-8 min. før servering.
Skær æblet og det sidste selleri i små tern.
Smag suppen til med salt og godt med friskkværnet sort peber, og anret den rygende varm i dybe tallerkener.
Kom æble- og bladselleritern samt de sidste timianblade over retten lige inden servering.
Top med det sidste creme fraiche og sprøde kikærter, og pynt evt. med lidt selleriblade og et par dråber god olivenolie.
Servér med skiver af det lune brød.
Bonusinfo
Den brune champignon minder om den hvide champignon. Den har en skærmformet, lys brun hat og nedenunder gemmer de rosa-rødbrune lameller sig.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften