Fremgangsmåde
Kom fond, vin, pillede hvidløg, laurbærblade, citronen skåret i kvarte og olie i en stor gryde og kog det op. Trim imens artiskokkerne; bræk stokken af helt oppe under blomsten, fjern de nederste og meget grove blade og klip evt. de tornede spidser af de resterende blade. Smag fonden til med salt og peber og kom straks hovederne. Lad dem koge møre ved middel varme i 35-45 min. - de er klar, når de nederste blade let kan hives af. Rør imens det bløde smør og senneppen sammen og fordel det i 2 små ramekiner. Server artiskokkerne på hver deres tallerken med en lille skål sennepssmør på siden. Start udefra med et blad ad gangen, kom lidt smør på den nederste kødfulde del og skrab kød og smør af med tænderne. Gentag indtil de små bløde lilla blade nås – der er ikke meget kød på, så fjern dem. Skrab de stride "hår" i midten væk og nyd til sidst den lækre artiskokbund.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften