Fremgangsmåde
Rist hasselnødderne på en tør pande til de er gyldne og hinderne er mørke og krakelerer. Kom dem i et viskestykke, gnid hinderne af og hak nødderne groft. Skyl linserne og kog dem møre i fonden tilsat timian og laurbærblade - se kogetid på emballagen. Skræl imens persillerødderne og skær dem i kvarte eller både på langs. Damp dem lige netop møre under låg i en smule letsaltet vand, 6-8 min. Hæld væden fra både linser og rødder og lad dem dampe tørre. Pil løget og skær det i fine tynde både. Pisk balsamico, 4 spsk. olie, salt og peber sammen og smag til. Anret rødderne på et fladt fad og drys linserne henover. Fordel rødløgene ovenpå og dryp med dressingen. Drys til sidst nødder og evt. hakkede krydderurter henover og server straks til fisk, kød eller fjerkræ.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften