Dampede porrer med æg, bacon og klassisk vinaigrette (4 pers.)

Rens porrerne godt, skær det groveste grønne væk og del dem, hvis nødvendigt. Damp porrerne i lidt letsaltet vand under låg til de er helt møre. Skær baconen i 1 cm brede stykker på tværs af skiverne, rist dem gyldne og sprøde på en tør pande og lad det dryppe af på køkkenrulle. Pil æggene og hak dem fint. Pisk olie, eddike, sennep, sukker, salt og peber godt sammen og smag til. Fordel porrerne på fire tallerkner og dryp vinaigretten henover. Drys de hakkede æg, bacon og pynt gerne klippet purløg eller hakket persille. Server porrerne lune med godt brød til eller som tilbehør til fx smørristet hvid fisk.