Dampede porrer med citron- og æggedyp (4 pers.)

Trim top og bund af porrerne og skyl dem godt inde imellem bladene. Skær dem over på midten og kog dem møre i saltet vand ca. 10 min. Hæld vandet fra men gem 2½ dl, som hældes tilbage i gryden og holdes meget varm. Pisk citronsaft, æggeblommer og sukker godt sammen og rør lidt af kogelagen i. Hæld så æggemassen ned i gryden under kraftig omrøring og rør til saucen er let tyknet - den må ikke koge! Smag til med lidt salt og peber og hæld saucen over de pænt anrettede porrer. Server til fisk, lyst fjerkræ eller gris.