Fremgangsmåde
Rens porrerne godt, skær det groveste grønne væk og del dem, hvis nødvendigt.
Damp porrerne i lidt letsaltet vand under låg til de er helt møre.
Rist parmaskinken gylden og sprød på en tør pande og lad det køle af på køkkenrulle.
Halver tomaterne, fjern stilk og indmad og skær kødet i små fine tern.
Pil æggene og hak dem.
Pisk olie, eddike, 2 slags sennep, sukker, salt og peber godt sammen og smag til.
Fordel porrerne på fire tallerkner og dryp vinaigretten henover. Drys de hakkede æg og tomattern over og top med flager af sprød parmaskinke og gerne et drys finthakkede krydderurter.
Server porrerne lune med godt brød til eller som tilbehør til fx smørristet hvid fisk.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften