Dampet havkatfilet med frikassé af sommergrønt og purløgssauce
Fremgangsmåde
Fisk: Skær fisken i portionsstykker og krydr med salt og peber. Hak et lille løg og svits det i lidt olie i en gryde uden det tager farve. Tilsæt hønsefond og kog op. Læg en tallerken i bunden af gryden, placer fisken på tallerknen og damp fisken i ca. 3-5 min. (afhængig af tykkelse). Gem kogelagen til saucen.
Frikassé: Rens grøntsagerne: Fjern den træede ende på aspargeserne ved at knække den af og skær aspargeserne i mindre stykker. Bælg ærterne (frosne ekstra fine ærter kan også bruges). Skræl gulerødderne og skær dem i skrå skiver.
Sautér det hele i lidt olie på en pande i 2-3 min. Fjern imens kernehuset fra tomaterne og skær tomatkødet i strimler. Krydr frikasséen med salt og peber og lidt reven citronskal, og tilsæt tomatstrimlerne lige inden servering.
Sauce: Hæld lagen fra fisken i en ny gryde. Tilsæt 1 dl hvidvin og lad væden reducere til det halve. Tilsæt fløde og lad igen saucen koge lidt ind. Jævn med lidt maizena. Smag til med salt, peber og evt. lidt citronsaft. Tilsæt til sidst hakket purløg.
Server retten med nye små kartofler.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften