Dampet ising på sprød frikassé med persilledrys
Fremgangsmåde
Frikassé: Rib og kog de grønne bønner i letsaltet vand i ca. 5-7 minutter. Køl ned i isvand. Skræl gulerødderne, halver dem på langs og skær dem i skiver på skrå. Fjern den træede ende på aspargeserne ved at brække dem af. Skær asparges og bønner i skrå stykker på tværs. Skær tomaterne i kvarte, fjern kernehusene og skær resten i strimler. Sauter først gulerødderne i olie 3 min. uden de tager farve. Tilsæt asparges og bønner og sauter i yderligere 3-5 min. Tag panden af varmen og vend tomaterne i. Krydr med salt og peber og stil til side. Hæld fond og hvidvin i en gryde og kog ind til det halve. Tilsæt fløden og kog saucen ind til en let cremet konsistens. Tilsæt grøntsagerne og smag til med salt, peber og citronsaft.
Fisk: Krydr fileterne med lidt salt og peber, rul dem sammen og læg dem tæt i et lille smurt ovnfast fad. Kom en smule vand i bunden og pak stanniol rundt om fadet. Damp fisken i en 175 grader varm ovn i ca. 15 min. til den er gennembagt.
Anretning: Fordel frikasséen i fire dybe tallerkner, placer fiskerullerne ovenpå og drys med friskhakket persille.
Server straks sammen med små nye kartofler.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Bonusinfo
VIGTIG INFO:
På grund af grønne bønners naturlige indhold af stoffet lektiner - anbefaler fødevarestyrelsen at koge bønnerne i 5 til 10 min. afhængig af størrelse. Det gælder også, hvis bønnerne efterfølgende skal pandesteges.
Kommentarer og forslag til opskriften