Dampet laks i porre/svampesuppe med stegt løg og brød
Fremgangsmåde
Krydr fisken med salt, og gem den til senere.
Pil det yderste lag af porren, flæk den, og skyl den og svampene grundigt.
Hak begge dele groft, og overfør dem til en gryde. Hæld 1 tsk. olie pr. person i gryden, og varm op ved middel varme. Lad grøntsagerne stege i ca. 5 min. under omrøring, indtil de begynder at blive gyldne og møre. Hæld bouillonen i sammen med 1/2 spsk. hvedemel pr. person, og steg yderligere et par min. under omrøring.
Hæld 3 dl. vand pr. person i gryden, og lad suppen simre i ca. 10 min. Smag suppen til med salt og peber. Suppen kan blendes, hvis man ønsker den mere cremet.
Skyl løgene, flæk dem på midten, og læg dem med skæresiden nedad på en pande med 1 tsk. olie pr. person.
Varm panden op til middelhøj varme, og steg løgene i ca. 10 min., indtil de har fået en gylden overflade og er møre hele vejen igennem. Pil løgskallerne fra hinanden, og krydr med salt, peber og lidt eddike.
Bag eller rist bollerne som angivet på pakken.
Kom vand i en kasserolle, så bunden lige netop er dækket, og bring vandet i kog, så det kun lige simrer.
Læg fisken i kasserollen med skindsiden opad, kom låg på, og lad fisken dampe i 2-3 min. Når skindet kan trækkes af fisken, er den færdig.
Fordel suppen i skåle, og anret laks og løg henover. Servér brødet til.
Bonusinfo
Primitivo surdejsboller:
Rugsurdej og fuldkornssurdej æltes med italiensk Tipo 00 hvedemel samt fuldkornshvedemel og hørfrø. Et højt vandindhold og lang fermenteringsproces resulterer i en bolle med smag, saft og karakter.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften