Dampet laks med creme frisk sauce og hakkede purløg

Start med at skylle grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem. 

Forvarm ovnen ved 225 grader.

Sæt en kasserolle med saltet vand over at koge.

Skræl eller skrub kartoflerne.

Kom kartoflerne i vandet, og vær opmærksom på, at vandet kun lige netop skal op at simre.

Kog kartoflerne i ca. 10 min., til de er møre. Sluk for blusset, og lad kartoflerne hvile i vandet 5 min. længere, før du hælder vandet fra.

Dæk en bradepande med bagepapir.

Riv kålen i store stykker, og hak porren i mundrette stykker.

Spred det ud på en bageplade, dækket med bagepapir, og vend det i 1/2 spsk. olie pr. pers. og lidt salt og peber.

Bag grøntsagerne i ca. 10 min., indtil de har fået godt med farve, og er blevet møre. 

Hæld vand i en gryde, indtil det dækker bunden, og få det op at simre.

Krydr fisken godt med salt, overfør den til gryden med skindsiden opad, og kom låg på.

Lad fisken simre i 7-8 min., indtil den begynder at flage, og skindet let kan trækkes af.

Overfør fisken til et fad med en hulske, og gem bouillonen.

Knæk ægget, og kom blommen i et højt glas (gem hviderne til en anden god lejlighed) sammen med creme frisken.

Blend æg og creme frisk med en stavblender, og hæld den varme bouillon fra fisken i lidt efter lidt, indtil sovsen har den ønskede konsistens. 

Varm sovsen op i kasserollen over middel varme ved konstant omrøring i ca. 5 min., indtil saucen bliver cremet. Smag til med salt og citronsaft.

Hak purløg fint, og kom i saucen lige før servering.

Servér fisken med kartoflerne, de bagte grøntsager og sovsen.

NB: På billedet er det torskefilet, som er tilberedt, men du får i denne uge leveret dansk ASC laks med skind.